烹飪食物可以改善其口感，但它也改變了營養(yǎng)成分。有趣的是，食物烹飪時會丟失一些維生素，而其他維生素則更容易被人體使用。一些人聲稱主要食用生食是改善健康的途徑,然而某些熟食具有明顯的營養(yǎng)益處。本文討論了生食和熟食的好處。

  一些水溶性維生素在烹飪過程中丟失

  生食可能比熟食更富含某些營養(yǎng)成分。一些營養(yǎng)素很容易失活，或者在烹飪過程中會從食物中浸出。水溶性維生素，如維生素C和B族維生素，在烹飪過程中特別容易丟失。事實上，煮沸的蔬菜可能會使水溶性維生素的含量降低50-60％。

  一些礦物質(zhì)和維生素A在烹飪過程中也會丟失，盡管程度較輕。脂溶性維生素D，E和K大多不受烹飪的影響。煮沸導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)損失最大，而其他烹飪方法更有效地保存食物的營養(yǎng)成分。在保留營養(yǎng)素時，蒸煮，烘烤和炒菜是烹飪蔬菜的最佳方法。最后，食物暴露于熱量的時間長度會影響其營養(yǎng)成分。食物煮熟的時間越長，營養(yǎng)素的損失就越大。

  熟食更容易咀嚼和消化

  咀嚼是消化過程中重要的第一步，咀嚼的行為將大塊食物分解成可被消化的小顆粒。咀嚼不當(dāng)?shù)氖澄飳τ谏眢w消化來說要困難得多，并且可能導(dǎo)致氣體和腹脹。此外，與熟食相比，生食需要更多的能量和精力來適當(dāng)?shù)鼐捉?。烹飪食物的過程會破壞一些纖維和植物細胞壁，使身體更容易消化和吸收營養(yǎng)。烹飪通常也會改善食物的味道和香氣。正確烹飪谷物和豆類不僅可以提高其消化率，還可以減少它們所含的抗?fàn)I養(yǎng)素的數(shù)量。抗?fàn)I養(yǎng)素是抑制人體吸收植物性食物中營養(yǎng)成分的能力的化合物。

  烹飪增加了一些蔬菜的抗氧化能力

  研究表明，烹飪蔬菜增加了β-胡蘿卜素和葉黃素等抗氧化劑的可用性。β-胡蘿卜素是一種強大的抗氧化劑，身體將其轉(zhuǎn)化為維生素A.富含β-胡蘿卜素的飲食與降低患心臟病的風(fēng)險相關(guān)。從熟食而不是生食中獲取時，抗氧化劑番茄紅素也更容易被您的身體吸收。番茄紅素與男性前列腺癌風(fēng)險降低和心臟病風(fēng)險降低有關(guān)。

  烹飪可以殺死有害細菌和微生物

  烹飪食物可以有效殺死可能導(dǎo)致食源性疾病的細菌。然而，水果和蔬菜通?？梢园踩厥秤?，只要它們沒有被污染。菠菜，生菜，西紅柿和生芽是一些最常被細菌污染的水果和蔬菜。生肉，魚，蛋和乳制品通常含有細菌。大腸桿菌，沙門氏菌，李斯特菌和彎曲桿菌是生食中最常見的細菌。大多數(shù)細菌在溫度超過140°F（60°C）時無法存活，這意味著烹飪可以有效殺死細菌，降低食源性疾病的風(fēng)險。

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